De 2 à 5 cm de diamètre. A 2 ou 3 lobes en forme de selle, blanchâtre à crème ocracé. Face extérieur (hyménium) ridée, plissée, face intérieure duveteuse gris ocracé pâle.

Chair mince, cassante, blanchâtre. Odeur faible, un peu de croute de pain. Saveur douce.

Face extérieure du champignon, ridée, plissée blanchâtre ou crème.

2-12 x 1-4 cm. Subégal ou en massue, creux, blanchâtre, à surface glabre, couvert de côtes et de lacunes très caractéristiques.

Longtemps considérée comme comestible mais après cuisson, Helvella crispa est désormais établie comme toxique et à rejeter. Outre la présence d’hémolysines qui la rendent toxique à l’état cru, elle contient de la méthylhydrazine responsable d’intoxications graves et aurait des risques cancérogènes à long terme.

Syndrome gyromitrien : Le temps d’incubation est variable de 2 à 24h, et les symptômes débutent par une phase de gastro-entérite brutale avec asthénie, vertiges, céphalées et vomissements, parfois diarrhées violentes et fièvre. Le malade peut se rétablir en 2 à 6 jours sans séquelles. Il y a dans certain cas une seconde phase hépatorénale et nerveuse, avec ictère, cytolyse hépatique, hépatomégalie, insuffisance hépatique aigue puis encéphalopathie et anurie, agitation, délire. Un coma et des convulsions peuvent conduire au décès.